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Se former au métier de charcutier-traiteur - VISA METIER

Référence : FEMP0006
Thématique : Mon besoin, Chercher une formation diplômante
Prochaine session en cours de programmation. Vous pouvez dès à présent nous faire part de votre intérêt en cliquant en bas de la fiche sur “Être rappelé pour en savoir plus”.
 FORMATION DIPLÔMANTE 

  Taux de satisfaction 2023 : 100 % 
  Taux de réussite 2023 : 100 %   (4 candidats présentés, 4 candidats reçus)

Titre du diplôme
CAP CHARCUTIER TRAITEUR - Visa Métiers

 Numéro RNCP : RNCP N°38631
Nom du certificateur : Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse
Date d'enregistrement : 12/02/2024


« Préparer votre avenir professionnel en vous formant au métier de charcutier traiteur. »

Objectifs
  • Préparer et réaliser la production
  • Organiser et sécuriser la production
  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Les débouchés
  • Charcutier-traiteur qualifié
  • Par la suite, le ou la titulaire du CAP Charcuterie-traiteur peut occuper des postes de chef ou cheffe charcutier-traiteur ou responsable de laboratoire, et potentiellement créer sa propre entreprise.

Suite de parcours
  • CTM Préparateur vendeur option charcuterie
  • MC Employé traiteur
  • CAP Boucher
  • CAP Cuisine connexe
  • BP Boucher
  • BP Charcutier Traiteur

Public 
  • Demandeurs d’emploi inscrits à France Travail à l’entrée en formation
  • Salariés désirant se former / se perfectionner / se reconvertir 

Contenu
Blocs de compétences 
  • RNCP38631BC01 - Préparer et réaliser la production 
  • RNCP38631BC02 - Organiser et sécuriser la production 
  • RNCP38631BC03 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique 
  • RNCP38631BC04 - Mathématiques et physique-chimie 
  • RNCP38631BC05 - Education physique et sportive 
  • RNCP38631BC06 - Prévention - santé - environnement 
  • RNCP38631BC07 - Langue vivante étrangère 
 
Domaines de connaissances 
  • La prévention des risques professionnels  
  • Les techniques de préparation préliminaires 
  • La sensibilisation aux risques de contamination et la lutte contre le gaspillage alimentaire 
  • Les techniques de fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d’une sélection de produits traiteur et le matériel 
  • Les techniques de cuisson et de refroidissement 
  • Le conditionnement, le dressage et le stockage des produits fabriqués 
  • La mise en place du poste de travail et les règles de sécurité et d’hygiène 
  • La réception, le contrôle et le stockage des marchandises et matières premières 
  • L’application des règles de sécurité alimentaire et de traçabilité 
  • La communication écrite et orale 
  • La gestion des déchets  
  • Le plan de nettoyage et la lutte contre les contaminations croisées 

Prérequis
  • Validation du projet obligatoire par un stage en entreprise de 5 jours minimum.
  • Maîtrise du français à l’oral et à l’écrit, et des 4 opérations en mathématiques

Méthodes mobilisées 
  • Formation en alternance en centre de formation et en entreprise
  • Accompagnement individualisé
  • Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques
  • Livret d’alternance numérique
  • Visite en entreprise
  • Moyens techniques : salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés
  • Encadrement : formation encadrée par des professeurs de matières techniques et générales, ainsi que par un maître d’apprentissage ou tuteur en entreprise

Délais et modalités d’accès
  • Candidature à partir de février pour une rentrée en formation à partir de septembre.
  • Demandeur d’emploi : réunion d’information collective puis entretien individuel
  • Salarié en reconversion : entretien d’étude du projet et aide au montage du dossier de financements

Modalités d’évaluation
  • Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise
  • Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)
  • La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables pour les candidats préparant l'examen du CAP dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience.

Durée
  • Centre de formation : de 490 à 770h
  • Stages en entreprise : de 420 à 840h
  • Parcours personnalisé après positionnement

Tarif 
  • Demandeurs d’emploi : prise en charge totale du coût de la formation par la région des Pays de la Loire sur étude du dossier
  • Salariés : possibilité de prise en charge du coût de la formation selon type de financement.
  • Tarif sur devis selon les conditions d'organisation de la formation et cadre tarifaire

Lieu(x) de Formation


Équivalence / passerelle

  • Pas d’équivalence
  • Passerelle : CAP Boucher ou CAP Cuisine en 1 an. Entrée en seconde année Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur

 Accessibilité
Pour les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d’une situation de handicap, même léger, merci de nous contacter afin d'établir les modalités d'accessibilité et d'adaptation à la formation.


    Se préinscrire à la formation 

Nous contacter

Contacter la CMA 3006
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pays de la Loire
Siret : 130 020 688 00011
Code APE : 9411Z

Date de mise à jour : 29 mai 2024
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