Concevoir une assiette végétale

• Concevoir une assiette végétale et sans allergènes en tenant compte des notions de nutrition, des techniques de cuisson, de découpe et d’associations de saveurs et d’assaisonnements.
• Préparer, réaliser et dresser des préparations culinaires végétales dans un contexte professionnel (traiteur, restauration commerciale).
   

• Connaissance des différents régimes alimentaires et des principaux allergènes
• Connaissance des différentes catégories d'aliments et leurs substituts en végétal
• Mise en oeuvre des bonnes associations pour une assiette végétale équilibrée (nutritionnelle et gustative)
• Application des techniques de cuisson, de découpe et d'aromatisation adaptée à la cuisine végétale
• Réalisation des recettes salées et sucrées à décliner en fonction du contexte professionnel et des saisons

• Pad Thaï
• Bowl de saison (Rillettes noix, Tagliatelles courgettes sauce menthe, Steak végétaux maison, sauce fromagère, légumes rôtis...)
• Assiette tapas (Panisses revisitées, Wings de pleurotes, Accras aux algues, Boulettes de lentilles...)
• Toutes les Recettes de la gastronomie française en version végétale

• Aucun

• Professionnels de la cuisine : cuisiniers, traiteurs, chefs privés

• Mises en situations pratiques dans une cuisine professionnelle
• Apports théoriques

Modalité d’évaluation
- Évaluation des acquis à l'entrée et en fin de formation

• Sur inscription aux dates indiquées pour chaque session ; date limite d'inscription 15 jours avant le début de la formation ; maximum 8 participants

• 450 euros net de taxe avec prise en charge totale ou partielle possible selon les conditions de l’organisme de financement de la formation professionnelle 

• Possibilité de prise en charge partielle du coût de la formation sous réserve des conditions des organismes financeurs - Nous contacter

 Accessibilité